Cuisine méditerranéenne et farine de pois chiche : toutes nos recettes

La cuisine niçoise reste toujours très proche de la cuisine italienne, on ne renie pas ses origines. Et c'est très bien ainsi. La farinata italienne s'appelle à Nice socca. Voici donc une socca bien garnie que vous pourrez varier selon vos envies.

Quand je descends à Nice, impossible de résister à une part de socca bien chaude chez René Socca, dans le vieux-Nice. Pour prolonger ces saveurs du Sud à la maison, cette version revisitée à la sarriette et tomates séchées est parfaite : parfumée, simple et ensoleillée.

Servez la socca encore tiède, coupée en triangles, avec un verre de rosé ou un pastis bien frais. Pour accentuer l'effet provençal, accompagnez-la d’olives noires et d’un peu de tapenade.

La panisse, c'est l'une des plus belles adresses de la cuisine provençale et méditerranéenne. Née à Marseille et adoptée par tout le pourtour de la Méditerranée, cette petite friture à base de farine de pois chiches incarne à elle seule l'esprit de l'apéritif du Sud : simple, généreux et irrésistible. Croustillante en surface, moelleuse au cœur, elle se glisse aussi naturellement sur une table estivale entre amis que dans les mains d'un enfant qui court sur le port.

Servies bien chaudes, saupoudrées de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre, elles se dégustent nature ou accompagnées d'une sauce au yaourt citronné, d'une aïoli maison ou d'un simple filet d'huile d'olive parfumée. Pour varier les plaisirs, on peut incorporer dans la pâte des herbes fraîches comme le romarin, le thym ou la sauge, voire une pointe de piment d'Espelette pour réveiller le tout. La panisse se coule dans tous les formats que l'on souhaite, ronde et épaisse à la façon niçoise ou découpée en bâtonnets pour rappeler les frites, à vous de choisir votre camp.

Une galette délicieuse et rapide à faire de la cuisine niçoise, idéale pour l'apéro. Une première pour moi et une très belle découverte gustative. J'ai regardé beaucoup des recettes, la quantité d'eau est souvent différente et le temps de cuisson aussi. Finalement je l'ai faite un peu au feeling et j'ai bien fait : elle a été dévorée de suite !

La pâte est faite à partir de farine de pois chiches et convient donc aux intolérants au gluten. Elle a le goût subtil du pois chiche, les légumes sont fondants, la roquette et l'ail relèvent le tout. Bref, un vrai délice !

Rien de plus simple ni de rapide à faire que cette spécialité nissarde à base de farine de pois chiche et au poivre. Sans gluten, et donc parfaite pour toutes les bouches, la socca peut s'inviter à votre prochain apéro entre amis.

La recette de la socca est très facile à réaliser, veillez cependant à bien graisser la poêle et à retourner les galettes de pois chiche une fois sûr(e) que la première face est bien cuite, au risque de tout casser très facilement.

La socca est une spécialité provençale à base de farine de pois chiches qui existe depuis le Moyen Âge. C'est une galette frite à l'huile d'olive, le tout salé et épicé. La socca était autrefois, comme le pan bagnat, l'une des composantes de la "merenda", le casse-croûte matinal des ouvriers et des pêcheurs Niçois. C'est croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, la recette est naturellement sans gluten et végétalienne. On peut y ajouter les ingrédients de son choix pour y apporter de la consistance ou varier les plaisirs avec des oignons, des herbes, des légumes ou des olives.